assalamu'alaikum warahmatullah wabarokatuh...
apakabar sahabat chocolateinside??
semoga sehat selalu dan tetap suka sama coklat ;-9
sudah beberapa kali nih ada teman yang bertanya baik resep, cara membuat, ataupun trik-trik membuat coklat praline.
itu lho, coklat-coklat mungil yang lezat sekali hap, yang diisi berbagai filling yang sedap dan penuh kejutan (halah.) sebenarnya sih pernah juga demonstrasi bikin praline di acara keputrian di kampus, tapi tak ada salahnya diperjelas kembali. (kalo ada yang mau praktek bikin coklat praline di acara keputriannya,, boleh deh ngundang saya, insya Allah kalo saya sanggup dan sempat, kita atur dan sesuaikan waktunya,, silakan sms :-D)
coklat praline yang diproduksi oleh ihsania tetranova ini punya nama "choholateinside", filosofinya sih engga ribet,, artinya coklat yang ada isian(filling) di dalamnya (inside),, heu, maksa sih,, habis keburu-buru waktu disuruh bikin merk untuk ngurusin perizinan, tapi yah lumayan lah,, kalau ada yang punya fiosofi lain dibalik nama itu, boleh deh bagi-bagi nanti ya,,
okke,, pertama-tama,, siapkan bahan dan peralatannya.
A. bahan:
1. coklat blok dark (olahan coklat, ada sensasi pahit legit khas coklat dark)
2. coklat blok white (olahan gula dan susu, tergantung merk, ada yang dominan susunya, ada yang dominan gulanya)
3. coklat blok warna (biasanya olahan gula, dan sedikit susu,, sangat manisss)
4. coklat blok milk (olahan coklat dan susu, tergantung merk juga nih, tapi karakter rasanya lebih manis dari yang dark)
**tersedia berbagai merk coklat ,, silahkan dipilih, mana yang disuka dan sesuai harganya (harganya tanya ke toko saja ya). ada Colatta, Mercolade, Belcolade, Elmer, Tulip, L'agie. kalo menurut saya sih yang dark paling lezat Colatta, yang white paling lezat yang Elmer, warna pink paling lezat Mercolade, yang milk paling lezat merk Tulip. kalo L'agie punya keistimewaan di aromanya yang kadang juga plus essens rasa buah untuk warna tertentu. kalo Belcolade belum pernah coba, soalnya paling mahal, hehe...
**tips: untuk memilih merk coklat yang sesuai selera, sebaiknya dicicip dulu sedikit, coklat yang bagus, kadar lemaknya sedikit atau hampir tidak ada, dan tidak berbekas di lidah dan langit-langit mulut, dan juga tidak terlalu manis.. tapi sebelum itu, jangan lupa untuk selalu perhatikan label halal dari MUI, izin depkes dan BPPom, dan tanggal kadaluwarsanya. perhatikan juga di kemasannya, apakah coklat tersebut coklat untuk olahan praline, ataukan coklat untuk dekorasi, karena coklat dekor titik cairnya tinggi dan lebih susah diolah untuk praline.
5. filling/isian sesuai selera (selai strawberry, blueberry, kiwi, keju, kismis, biskuit, kacang mede, almond, kurma, atau sereal, dll, duit juga boleh,, hehe..)
**tips: untuk filling berupa selai, pilih selai/jam yang bertekstur halus, bukan selai kasar yang biasa dioles di roti.
6. pewarna coklat (biasanya berbentuk pasta, dan berbahan dasar lemak khusus,, pilih yang halal yaa)
**tips: 1) pilih 3 warna primer (kuning, biru, merah) untuk mendapat campuran warna yang lebih banyak lagi.
2) pewarna coklat khusus yang saya tau merknya Colatta, jangan sampai pakai pewarna makanan biasa ya (biasanya berbahan dasar air),, karena itu akan membuat tekstur coklat jadi aneh saat diolah (malah jadi nggak bisa diolah)
3) untuk menghasilkan warna-warni pada coklat praline anda, sebaiknya gunakan hanya coklat blok yang white, lalu beri pewarna coklat secukupnya, karena coklat berwarna biasanya terlalu manis dan kadar lemaknya cukup terasa,,
7. hiasan untuk dekorasi, biasanya pake gula trimit yang butir2 kecil manis warna-warni itu lo,,, nah sekarang sudah macam-macam bentuknya, ada yang bentuk bintang2, love2, bunga2, dll
8. Air. PERHATIAN: air ini digunakan untuk dididihkan dalam pengolahan coklat dengan cara ditim. JANGAN PERNAH mencampur air ke dalam coklat biarpun setetes atau berupa uap air (ini serius), karena air ini akan memisahkan gula dan lemak dari coklat, jadi coklat anda akan sukar meleleh, atau mengeras dan tidak bisa diolah lebih lanjut.
B. Alat
alat yang pastinya harus ada adalah cetakan coklat, atau cetakan jelly juga bisa, kalau tak ada pun bisa deh pake cetakan es batu, silahkan pakai sesuai selera dan sesuai keadaan ^^
ada dua macam pengolahan coklat:
1. ditim (yang ini cara tradisional, agak ribet), peralatannya:
a. mangkok stainles (jangan pakai mangkok plastik/gelas/melamin) ukuran kecil untuk melelehkan coklat
b. panci ukuran sedang untuk merebus air
c. sendok stainles
d. kompor
**kelebihan cara ini, coklat lebih mudah meleleh untuk kemudian diolah, tapi air yang cepat mendingin membuat coklat cepat mengeras kembali dan kita harus berkali-kali menyalakan kompor untuk memanaskannya lagi, selain itu juga boros gas. penggunaan air untuk memanaskan coklat juga rawan uap airnya mengenai coklat dan mengubah tekstur seperti di atas.
2. dihangatkan (menurut saya ini lebih praktis), peralatannya:
a. magic jar atau magic com, pilih mode 'warm' (kalo mode cook, coklat bisa gosong)
b. mangkok stainles untuk melelehkan coklat, atau bisa memakai plastik segitiga yang tahan panas (penggunaan plastik ini akan dijelaskan lebih lanjut nanti di part II, insya Allah)
c. sendok stainles
**kelebihan cara ini adalah sama sekali tidak menggunakan air, so tekstur coklat akan aman-aman saja, dan saat coklat mulai mengental atau mengeras, bisa langsung dimasukkan kembali ke dalam jar penghangat sampai meleleh kembali sesuai kebutuhan. kekurangannya, coklat lama melelehnya, bisa sampai 2 x lipat waktu melelehkan dengan ditim, dan cukup boros listrik (tapi masih lebih baik daripada boros gas), selain itu, kalau kita punya 1 buah magic com/jar, nasi kita harus diungsikan dulu dan jadi dingin selama kita membuat coklat, hehe..
***tips:
1) sebelum digunakan, pastikan semua peralatan bersih dan kering, terutama alat yang bersentuhan langsung dengan coklat (mangkok, sendok, plastik tahan panas, cetakan). (air sangat berbahaya untuk tekstur coklat -_-)
2) bisa mengombinasikan kedua cara diatas untuk lebih cepat. untuk melelehkan, gunakan cara ditim, setelah meleleh dan siap diolah, stand by dengan magic com untuk melelehkan kembali coklat yang mulai mengental atau mengeras
Nah segitu dulu sahabat,, insya Allah nanti dilanjutkan di part II untuk cara pengolahan dan tips-tips lainnya yang menarik.
Semoga bermanfaat, dan tetap bersahabat dengan coklat ;-)
salam chocolateinsider!!
Assalamu'alaikum ^^
